SUMMARY 記事のまとめ
「衛生の記録、つけ忘れた…」が続いていませんか。2021年6月から、小さな飲食店も含めて、HACCPに沿った衛生管理（衛生のルールを決めて、毎日チェックして記録に残すこと）が義務になりました。とはいえ、紙の記録はなかなか続かないもの。本記事では、厚生労働省が出した無料の記録アプリを紹介しつつ、日々の記録が「食中毒からお店を守る備え」になる意味を、やさしく整理します。
この記事の要点（3行）
① 小さな飲食店も、HACCP（衛生のルールを決めて毎日記録する）が義務。
② 厚生労働省が、記録をスマホでつけられる無料アプリを公開した。
③ 記録は「お役所のため」ではなく、食中毒からお店と自分を守る備え。
小さなお店も、HACCPの記録が必要です
「衛生の記録、またつけ忘れた」「書いた紙、どこにしまったっけ」――心当たりはありませんか。2021年6月から、食品衛生法が変わり、原則すべての飲食店にHACCPに沿った衛生管理が義務になりました。大きな工場だけの話ではありません。個人経営の食堂や喫茶店、小さなお店も対象です。
小さな飲食店の場合は、業界団体が作った手引書を参考に「衛生のルール表（衛生管理計画）」を作り、それに沿って毎日チェックして記録に残す、という流れになります。むずかしく聞こえますが、要は「いつ・どんな衛生管理をするかを決めて、毎日確認して書き残す」ということです。
とはいえ現場では、「記録用紙が続かない」「書いた紙が見当たらない」「保健所に聞かれると慌てる」という声が少なくありません。忙しい営業の合間に紙の記録を続けるのは、思った以上に大変です。
厚生労働省が、無料の記録アプリを出しました
POINT
厚生労働省が、HACCPの記録をスマホでつけられる無料アプリを公開しました。紙の代わりにアプリで記録でき、保存も書き出しも簡単です。
この記録の負担を軽くするために、厚生労働省が「一般飲食店事業者向け HACCP衛生管理記録アプリ」を公開しました。衛生のルール表づくりから、毎日の記録の入力までができるアプリです。
いちばんの利点は、公的機関が出している無料のアプリという安心感です。iPhone（App Store）でもAndroid（Google Play）でも入手でき、料金はかかりません。スマホ1台あれば、紙の用紙を用意しなくても、その場で記録をつけられます。
アプリでできること
マニュアルによると、主な機能は次のとおりです。毎日の記録から、月ごとの振り返り、データの書き出しまで、必要な流れが一通りそろっています。
「ふだんの衛生管理」（食材の受け入れ確認、冷蔵庫の温度管理など7項目）と、「特に気をつける管理」（加熱しない・加熱する・加熱後に冷やす、の3グループ）を作れます。最初から記入例が入っているので、自分のお店に合わせて直すだけで、ルール表が整います。
その日の衛生管理を「良い・だめ・まだ」で記録します。冷蔵庫・冷凍庫の温度も入力でき、問題があったときは理由や対処をメモとして残せます。休業日も設定でき、記録は自動で保存されます。
毎月、衛生管理がちゃんとできたかを振り返る記録もつけられます。記録はアプリ内に2年間保存され、CSV形式でメール・LINE・SMSへ書き出すこともできます。「記録を保存する」という義務に、しっかり対応できます。
厚生労働省（公式）
一般飲食店事業者向け
HACCP衛生管理記録アプリ
アプリの入手先（iOS／Android）やマニュアル、プライバシーポリシーは、厚生労働省の公式ページから確認できます。無料でご利用いただけます。
厚生労働省の案内ページを見る ▶「記録すること」は、お店を守る備えです
POINT
衛生管理の記録は、義務だから仕方なくやるものではありません。食中毒という最大のリスクから、お店と自分を守るための備えです。
HACCPの記録というと、「お役所に言われるから、仕方なくつけるもの」と感じる方もいるかもしれません。でも、リスク管理の視点で見ると、この毎日の記録には、お店を守る大きな意味があります。
飲食店にとって、いちばん避けたいことの一つが食中毒です。もし起きてしまえば、お客様の健康を損なうだけでなく、営業停止・信用の失墜・損害賠償と、お店の存続にかかわる事態になりかねません。日々の衛生管理を「決めて・実行して・記録する」ことは、この食中毒のリスクそのものを下げる、いちばん基本的で効果的な取り組みです。
さらに、記録が残っていることには、もう一つの意味があります。ふだんから、きちんと衛生管理をしていたという事実を、はっきり示せることです。記録は、いわばお店の誠実さの証になります。これは、ISO 31000 のリスクマネジメントでいう「リスクを減らす」と「記録で備える」の、まさに実践です。
もちろん、どれだけ気をつけても、リスクをゼロにはできません。日々の衛生管理（リスクを減らす）を尽くしたうえで、それでも残る万一に対しては、「保険などで備える（リスクを移す）」ことも選択肢の一つです。大切なのは、まず自店でできる備えを着実に行うこと。その第一歩が、日々の記録です。
まとめ
- 2021年6月から、小さな飲食店も含めHACCPに沿った衛生管理が義務に
- 衛生のルール表を作り、日々の記録をつけて保存することが必要
- 厚生労働省が無料の記録アプリを公開（iOS／Android対応）
- ルール表づくり・毎日の記録・月ごとの振り返り・書き出しまで一通り対応
- 記録は、食中毒という最大のリスクからお店を守る備えそのもの
毎日の記録は、地道で目立たない作業かもしれません。でも、その積み重ねが、いざというときにお店とお客様を守る力になります。無料のアプリという心強い道具も用意されました。これを機に、自店の衛生管理を見直してみてはいかがでしょうか。
株式会社キールは「向かい風を、推進力へ」をフィロソフィーに掲げ、ISO 31000 の考え方にもとづくリスクマネジメントで、事業者の皆さまの挑戦を支えています。衛生管理を含め、お店や会社のリスクへの備えについて整理したいことがあれば、お気軽にご相談ください。
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事業のリスクへの備えを、一緒に整理しませんか
食中毒をはじめとする事業上のリスクと、その備えについて。何から考えればいいか分からない段階でも構いません。リスクの専門家がご相談を承ります。
法人向けの相談窓口へ ▶よくあるご質問（FAQ）
Q1. 小さな個人経営の飲食店でも、HACCPの記録は必要ですか？
はい、必要です。2021年6月から、原則すべての飲食店にHACCPに沿った衛生管理が義務づけられており、小さなお店も対象です。小規模なお店の場合は、業界団体の手引書を参考に「衛生のルール表（衛生管理計画）」を作り、それに沿って日々の記録をつけ、保存することが求められます。厚生労働省の無料アプリを使えば、この記録をスマホで手軽に管理できます。
Q2. このアプリは本当に無料ですか？ 個人情報は大丈夫でしょうか？
厚生労働省が公開している公式アプリで、無料で使えます。iPhone・Androidのどちらにも対応しています。アプリにはプライバシーポリシーが用意されており、厚生労働省の公式ページから内容を確認できます。導入を検討される際は、公式ページの案内とプライバシーポリシーに目を通したうえで、ご利用ください。
Q3. 記録をつけていれば、食中毒は防げますか？
記録そのものが食中毒を防ぐわけではありませんが、「衛生管理を決めて・実行して・記録する」という一連の取り組みが、食中毒のリスクを下げる基本になります。また、ふだんから適切な管理をしていたことを、はっきり示せる点でも記録には意味があります。とはいえ、どれだけ気をつけてもリスクをゼロにはできません。日々の衛生管理（リスクを減らす）を尽くしたうえで、なお残る部分に「保険などで備える（リスクを移す）」を組み合わせておくと、より安心です。
